アトリエタブリエ パンレッスン🍞
森本まどか先生主宰のアトリエタブリエ ホシノ酵母クラスに参加しました。
食パンとベルギーワッフルを習いました。
生地を捏ね上げ、室温で4時間ほど発酵させ、冷蔵庫でさらに低温熟成発酵させること8時間、、、分割してからのベンチタイム⏳
生地を伸ばしのくるくる丸めてからの二時発酵⏳
角食なので蓋をして四角に焼きます。
蓋をしない山形パン🍞に比べれば蒸気がこもるため、しっとりしたパンに仕上がります。
お味は、いうまでもなく美味しく、良いパンはミミが美味しい〜
カリッと密度がありしっかりとした噛み応え。春よ恋にゆめちからが入るのでむちっとしています。
道産粉は小麦の味わいがあって好きです😊
今回はベーカーズ%という、型に対してどのくらいの材料を入れたら軽いパンなのか、しっかりしたパンなのかを勉強しました。
少し複雑な計算でしたが
原価計算の目安になりますね。
もう一品はベルギーワッフル🇧🇪
焼きたてはカリッとしてもう最高です(≧∀≦)
今まではミックス粉を使っていましたが、ホシノを使って手作り出来るのに感動❤️
先生のアトリエではりんごのキャラメリゼとアイスクリームを添えて頂きました。
秋の味覚を一足先に頂きました。