アトリエタブリエ パンレッスン🍞

森本まどか先生主宰のアトリエタブリエ    ホシノ酵母クラスに参加しました。


食パンとベルギーワッフルを習いました。

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生地を捏ね上げ、室温で4時間ほど発酵させ、冷蔵庫でさらに低温熟成発酵させること8時間、、、分割してからのベンチタイム⏳

生地を伸ばしのくるくる丸めてからの二時発酵⏳

角食なので蓋をして四角に焼きます。  

蓋をしない山形パン🍞に比べれば蒸気がこもるため、しっとりしたパンに仕上がります。

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お味は、いうまでもなく美味しく、良いパンはミミが美味しい〜

カリッと密度がありしっかりとした噛み応え。春よ恋にゆめちからが入るのでむちっとしています。

道産粉は小麦の味わいがあって好きです😊


今回はベーカーズ%という、型に対してどのくらいの材料を入れたら軽いパンなのか、しっかりしたパンなのかを勉強しました。

少し複雑な計算でしたが

原価計算の目安になりますね。


もう一品はベルギーワッフル🇧🇪

焼きたてはカリッとしてもう最高です(≧∀≦)

今まではミックス粉を使っていましたが、ホシノを使って手作り出来るのに感動❤️

先生のアトリエではりんごのキャラメリゼとアイスクリームを添えて頂きました。

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秋の味覚を一足先に頂きました。