2回目のパンレッスン🥖
夕方から雨が降って来ましたね☂️
副店長の多田です。
アトリエタブリエさんでのパンレッスン🥐レポートを(*☻-☻*)
2回目のレッスンはハード系くるみパンとドーナッツ🍩
レッスンは時間に限りがあるので、長い時間を経ての一時発酵後の分割、ベンチタイムから始まります。
210グラムと大きめの分割でラグビーボール🏉型のクッペ型という成型です。
真ん中に高さを出したいのでぷっくりと仕上げます。
キャンバス布に畝を作って成型発酵
発酵が終わり表面に全粒粉をまぶし、クープという切れ目を入れます。端から端までカミソリで一気にね。
これが焼くとぱかっと開いてバゲットの🥖模様になるのですね
ハード系パンは蒸気焼成ですのて焼く直前に熱湯を少量オーブン内に放ちます。
アトリエのオーブンは業務用大型オーブンで焼きますが家庭用オーブンでの蓄熱法も教えていただけます。
家でも工夫次第でパン屋に近い美味しいものを作れるわけです。
ハード系パン、プロの技と思っていたので出来上がった時はやった!と感動しました。
ドーナッツ🍩、ホシノ酵母のはふんわりして優しい味わいです。
今回も充実したレッスンでした(๑˃̵ᴗ˂̵)
天然酵母パンのトリコです😋
7月も楽しみです(๑・̑◡・̑๑)
スターバックス研修
Enjoy Summar‼️から始まった
アイスコーヒー編研修 in スタバ🎵
私はミルクで飲む*\(^o^)/*しか知らなかったんですが、生果物を入れたり、様々なシロップを入れて飲むと美味しいことも学びました。( ゚д゚)コーヒーの歴史、アイスコーヒーのテイスティングも😳
コーヒーの世界にも合う💓合わない
があるんですねー😋
最後は、自分で入れたアイスコーヒーで試飲。苦味が強かったー😂ホワイトチョコレートマカダミアクッキー(甘さ強め)食べれば中和されて美味しかったです。
次はまろやか😚に入れたい感じ…。みんなで飲み合いしたけど。やっぱり皆味が違っていた😳
このような研修を通して日々精進していきたいと思います(>_<)それでは、またー(^O^)
余談ですが土、日限定キーマカレー
始めちゃいました🎵500円で紅茶、ホットミルク、オリジナルコーヒー、ダッチアイスコーヒー、オレンジジュース、林檎ジュースの中から選べます😍
以上、川崎でした。
パンレッスン🥐 アトリエタブリエさんにて
今日は天然酵母を使ったパンレッスンの様子をお伝えしたいと思います。
森本まどか先生主宰のアトリエタブリエさんにて、ホシノ天然酵母を使った講座です。
全10回、第2回目からの参加でした。
この日はイングリッシュマフィンとビスキュイクリームを乗せた帽子パン
製パンを国内のみならずヨーロッパで学んだ先生のレッスンは本格的でした。
ホシノ天然酵母は、種起こしと言って眠っている粉末の酵母を水で戻し適温で24時間かけて起こしてから使うのです。
材料を混ぜ生地を捏ね、半日かけて冷蔵庫で低温熟成発酵、室温に戻し、たっぷりのベンチタイム(生地を分割して休ませる)
成型発酵は、、、1時間、からの焼き上げ15分🥖🥐
焼きこそ時間は変わりませんが、種おこしを除いても1日かかる話なのです。
さて、お味の方は❓
😋😋😋美味しい😋😋😋
使用するのは春よ恋、ゆめちから、きたほなみといった道産小麦🌾
ふんわりとして酵母のやさしい味わいが広がります。
今まで食べてたパンは何だったのだろう?と話していた生徒さんの言葉も頷ける気がします。
ホシノ天然酵母は食パン🍞のようなリーンな生地から卵やバターが入る菓子パンのようなリッチな生地にも対応できる酵母との事、30度以上では死んでしまう酵母なので温度管理も慎重にと言ったところでしょうか。
美味しいものを作るのは時間がかかるのですね😌😌
焦らずにですね。
この日の作品たち✨✨
素敵なアトリエで至福のひととき🍴でもありました。
ありがとうございました(๑˃̵ᴗ˂̵)